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食品安全問題求解:長期採用劣質的食用油烹飪,會有甚麼困擾?

地溝油,泛指在生活中存在的各類劣質油,長期食用可能會引發癌症,對人體的危害極大。由於存在不小的經濟誘惑,仍有人鋌而走險銷售地溝油。針對民眾反映強烈的地溝油問題,中國國務院辦公廳於20107月發布文件,決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作。


 

地溝油是一個泛指概念,是對各類劣質油的統稱,一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關企業產生的廢棄油脂等。

檢視圖片 

 有研究將地溝油分為三類:一是狹義的地溝油,即將下水道中的油膩漂浮物(地溝油)或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工而提煉出的油(潲水油);二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工及提煉後產出的油;三是用於油炸食品的油使用次數超過規定要求後,再被重複利用或往其中添加一些新油後使用的油。


 

地溝油最早是用來生產肥皂或皂液的。隨著能源價格的不斷上漲,地溝油成了生產生物柴油的廉價原料。在利益的驅動下,一些不法商販將地溝油處理後賣給酒店和食堂充當食用油,危害餐桌健康,請大家站出來抵制地溝油吧!

 


 

 專家解釋,“地溝油”確實是人們健康的大敵,尤其是對人們的腸胃健康,有著不可估量的破壞力。

 1.消化不良

在煉製“地溝油”的過程中,動植物油經污染後發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化,產生對人體有重毒性的物質;砷,就是其中的一種,人一旦使用砷量巨大的“地溝油”後,會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等症狀。

 

 

2.腹瀉

地溝油”的製作過程註定了它的不衛生,其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道,輕者會引發人們腹瀉,重者則會引起人們噁心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

 

3.腹痛

地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑,經過地下作坊的露天提煉,根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標,是個不爭的事實,而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品,則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等症狀。

 

4.胃癌與腸癌

令人作嘔的煉製過程,是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉,去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃麴黴素、苯並芘,這兩種毒素都是致癌物質,可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

專家提醒廣大的消費者,一旦在飯店、大排擋或是小攤販處進食後出現了腹痛、噁心、嘔吐等症狀,一定要在第一時間內到醫院進行救治,以免對您的身體造成更大的傷害。

 

 

垃圾油是品質極差、極不衛生,過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素,流向江河會造成水體營養化,一旦食用,則會破壞白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。“過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態下長期反復使用,與空氣中的氧接觸,發生水解、氧化、聚合等複雜反應,致使油黏度增加,色澤加深,過氧化值升高,並產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質,這些物質具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—————黃麴黴素的毒性則是砒霜的100倍。


本篇文章引用自此: https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1613080402789
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